Es ist wichtig, das man gut abgehangenes Fleisch verwendet. Das Fleisch muss nicht tiefgefroren geschnitten werden. Wer sich damit auskennt, kann es auch bei Raumtemperatur schneiden oder aber man wickelt das Fleisch in Frischhaltefolie und schneidet es so. Und wer sich die Arbeit des Schneidens des Fleisches nicht machen möchte, der kann auch fertiges Carpaccio nehmen.
Zutaten
300 g frisches Rindfleisch (Filet oder Hüfte)
etwas Zitronensaft
50 g frische Champignons
etwas Olivenöl
pro Person 1 handvoll Ruccola
Parmesan, nach Bedarf
Salz, Pfeffer (weiß & schwarz,
frisch gemahlen)
1 Stück Knoblauchzehe
Rezept
Das Fleisch in Alufolie einwickeln und so etwa eine dreiviertel Stunde tiefkühlen.
Um die Champignons zu marinieren, die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden, den Zitronensaft mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermischen und die geputzten und in Scheiben geschnitten Champignons kurz darin einlegen.
Das Fleisch herausnehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Eine Platte mit Ruccola auslegen, darauf das Carpaccio betten und mit den Zitronenchampignons garnieren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Dazu Baguette reichen.
